terça, 15/novembro/2011 06:00:00

Empreendimento em Dourados tem consultoria da "rainha das hamburguerias paulistas"

Conhecida como a “rainha das hamburguerias”, a chef de cozinha e consultora gastronômica Débora Damin veio a Dourados para a criação de mais um empreendimento especializado em “Fast Food”, o Jacks Burger.

Contratada pela família Razuk para prestar consultoria a hamburgueria douradense, a chef trouxe para a cidade um novo conceito em fazer sanduíches, muito conhecido e premiado na capital paulista.

Com produção mais requintada, os hambúrgueres criados pela paulistana são apreciados pelos brasileiros na famosa hamburgueria The Fifties, que a consultora foi fundadora e sócia. Além de ter desenvolvido o cardápio, ela criou o famoso hambúrguer de picanha, premiado três vezes como o melhor lanche.

As Hamburguerias

A chef de cozinha contou ao MS JÁ que a paixão pela gastronomia vem desde a infância, quando cozinhava para a mãe e a irmã que trabalhavam fora. Em 1989 se formou em gastronomia pelo Senac e logo após foi com o ex-marido para o interior de São Paulo e abriu uma doceria que mais tarde virou uma churrascaria.

Em 1992 Débora foi para Fortaleza e abriu um restaurante internacional que se chamava Charolês. Um ano e três meses depois a chef recebeu um convite de um amigo do seu ex-marido para voltar a São Paulo e cuidar de uma lanchonete que ele tinha criado. Como não era do ramo da gastronomia, fez a proposta para Débora que voltou a capital. Em 1994 nasceu uma das mais conhecidas redes de Fast Food do Brasil, o The Fifties.

“Na época não existiam lanchonetes com garçons e o The Fifties inovou. Eu como tive restaurante por muito tempo comecei a criar molhos para acompanhar os lanches deixá-los com uma cara mais gourmet. Com isso o Fifties começou a se diferenciar das demais hamburguerias e a atrair jornalistas que começaram a comentar sobre o lugar e isso tornou o lugar muito conhecido. Foi daí que ganhamos o prêmio da revista Veja “Comer e Beber” em 1999 com o lanche tradicional Fifties”, conta.

Em 2000 a chef criou o famoso hambúrguer de picanha, que ganhou por três anos consecutivos como o melhor hambúrguer de picanha de São Paulo.
“Demorou 9 meses para ser criado, pois mexer com uma carne nobre como a picanha exige cuidados especiais, como a forma certa de moer, o percentual certo de gordura, e claro o toque especial que eu dou que é segredo”, explica.

Débora deixou a sociedade do Fifties em 2005 e monta um ano depois a Matriz Hamburgueria, com a expectativa de inovar e criar outros pratos, mas em 2007 desfez a sociedade e abriu uma empresa de consultoria gastronômica onde presta assistência para restaurantes pelo Brasil. Atualmente além das consultorias, Débora, no entanto, não resistiu e acaba de inaugurar mais uma hamburgueria em São Paulo, a Royal Burger, que traz em seu cardápio as mais famosas criações da chef, com toques diferentes e especiais.

Criações

Além do conhecido hambúrguer de picanha, a chef criou outras delícias como o "Arabian" - lanche vendido na Matriz hamburgueria, baseado em um kibe que ela experimentou.

“De repente você come alguma coisa e fala isso pode virar um hambúrguer, o kibe que eu comi em um restaurante árabe me deu a idéia de criar um hambúrguer com castanha dentro, daí eu penso quais molhos poderiam acompanhar e assim nascem meus lanches. Por exemplo, no Royal eu criei um sanduíche com lombo de pernil, que se chama "Fenômeno", mais gourmet, mais elaborado”, esclarece.

Débora explica que os cursos que fez ajudaram a dar o diferenciar os seus lanches dos demais. “Trazer uma linha mais gourmet para os hambúrgueres se tornou a minha marca. Para mim o cliente vê primeiro com os olhos e depois come, o ideal é a junção, porque ele olha é maravilhoso e come e é maravilhoso”.

Dourados

Pela primeira vez em Mato Grosso do Sul, Débora comenta que a hamburgueria tem tudo para dar certo e que Dourados comporta esse empreendimento.

“A cidade é muito boa, acho que depois do Jacks Burger outras hamburguerias virão. Acho que vai dar muito certo, pois não tem nada na região parecido, nem na capital”.

Fora de São Paulo o trabalho da consultora foi apenas na elaboração de cardápios, por isso é a primeira que a chef faz um acompanhamento total de uma empresa fora da capital paulista. “Estou acompanhando desde a obra, a elaboração do cardápio, a cozinha eu criei. O Jacks é como se fosse meu, eu falo para os meus clientes aqui de Dourados que enquanto não estiver tudo certinho, redondinho eu não fico tranquila”, enfatiza.

Jacks Burger

Com a intenção de trazer para Dourados uma lanchonete nos moldes das famosas hamburguerias paulistas, a família Razuk pensou em criar o Jacks Burger. Há muitos anos atrás o patriarca da família, Sr. Roberto Razuk tinha o sonho de montar, no Pantanal, um restaurante de comidas típicas e na época queria uma marca que fosse representada por um jacaré.

O restaurante não saiu, mas a idéia ficou guardada para um possível empreendimento. Foi então que os filhos decidiram criar uma casa noturna que se chamava “Jacks Beer”. O lugar fechou e a família decidiu trazer algo diferente e inovador para a cidade.Foi então que a paixão pelos hambúrgueres falou mais alto e decidiram abrir o “Jacks Burger”.

Uma das proprietárias do local, Karys Razuk, explicou ao MS JÁ que antes de abrir a lanchonete à família decidiu procurar nos sites mais famosos alguma pessoa da área que oferecesse uma consultoria, onde encontraram a chef Débora Damin.

“Acho que não é simplesmente abrir um lugar é preciso de uma pessoa que entenda para te guiar e você não errar, nossa proposta é inovar sempre”, completou a proprietária do Jacks.

Para a consultora a iniciativa deles de procurá-la foi movida pela paixão que eles têm pela boa comida e pelos sanduíches.

R$

Segundo a chef, o Jacks Burger será um lugar acessível para todos os bolsos. “Adequamos os preços de acordo com os valores de lanches da cidade, para que todos tenham acesso a hamburgueria”, confirma a Chef.

Karys e Débora contaram ao site que o carro chefe do Jacks será o “Pic Jacks” com o hambúrguer de picanha criado pela chef e premiado três vezes pela revista Veja, como o melhor de São Paulo.

Gerando expectativa nos douradenses apaixonados pela boa comida, a data da inauguração não foi definida pelos donos, mas em breve a hamburgueria será a nova sensação da cidade.

MS JÁ