Inverno combina com caldos

 

Rafel Barros.

Caldinho Verde com Bacon

500 gramas de bacon com pouca gordura, cortado em cubos pequenos
1 quilo de batatas lavadas e descascadas
2 colheres de (sopa) de azeite de oliva
3 dentes de alho espremidos
2 maços de couve
1 maço de rucula
Sal e pimenta do reino a gosto

Em uma panela, ferva a água e escalde a couve e a rúcula por 1 minuto. Corte-as fina. Reserve. Cozinhe as batatas em 2 litros de água, com um pouco de sal, até ficarem macias.

Reserve a água. Passe as batatas no liquidificador com um pouco da água que reservou do cozimento das batatas e reserve. Passe a rúcula e a couve no liquidificador,não deixando que bata muito e reserve. Em outra panela, aqueça o azeite e doure o alho e o bacon.

Misture a couve e a rúcula, a batata e a água reservada do cozimento das batatas com este refogado e deixe cozinhar por 30 minutos. Caso necessário adicione mais água se o caldo estiver muito grosso. Sirva bem quente. Acompanhe com torradas e bom apetite.

Rendimento: 8 a 10 porções

Caldinho Cremoso de Aipim com Carne Seca Cremoso

500 gramas de aipim
400 gramas de charque (carne de sertão ou de sol)
½ xícara de cheiro-verde picado
2 colheres de (sopa) de azeite
100 gramas de bacon picado
3 dentes de alho espremidos
½ pimentão verde ralado
Pimenta-do-reino a gosto
1 cebola ralada
1 tomate ralado

Cozinhe o aipim com água (cerca de 2 litros). Espere esfriar, bata no liquidificador com a água do cozimento adicionando pouco a pouco(retire as fibras antes de bater).

Em uma panela frite o bacon cortado em pequenos cubos até dourar, acrescente a carne seca cozida em panela de pressão em pedaços e depois desfiada, a cebola, o alho, o tomate, o pimentão e o aipim já passado no liquidificados em textura de creme.

Deixe incorporar com os demais ingredientes por 5 minutos em fogo baixo, acrescente a água do cozimento do aipim até que forme um creme de textura homogênea,mexendo sepre, o cheiro verde e acerte o sal. Acompanhe com torradas e bom apetite.

Rende 8 porções.

Por Rafel Barros

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